摘米其林的星星很难吗？难，因为多如繁星的餐馆中只有寥寥。也不难，因为靠一样陌头小吃就可以上位- 炸串。

就像来自大阪的六觉灯餐厅Rokukakutei建立于1980年的六觉灯，在日本美食天堂大阪以那里最盛行的日常小吃于2009年获得米其林一星的荣誉，并在之后每年评选中保持荣衔，继而由此在东京银座开设了第二家分店。今年7月31日，银座原班团队的首家外洋分店在新加坡落户，选址Odeon Tower。六觉，意指六种感官-听觉，视觉，味觉，嗅觉，触觉，另有创意。灯，指的是灯火，执掌餐厅十五年的主厨田中秀幸选这个字，希望大家能够被灯火吸引而围坐，共赏美食。

餐厅设40个坐位，提供炸串搭配新鲜出炉的面包和来自世界各地的琼浆。两种菜单供选择，一种是Omakase主厨定制的菜单S$134++,提供20种上等食材烹制的炸串，食材的选取从北海道大虾，干贝，鲍鱼，八爪鱼到和牛，黑毛猪，鸡胸肉，再到摩洛哥青椒，秋田特有的Tonburi地肤子，无一不是选料上乘做工良好，最后搭配甜品，茶和浓咖啡。另一种订价S$288++,主要的区别在于酒的搭配，晚餐从香槟开始，满足对酒有更高要求的食客。

接下来将有一大波种种妖艳炸串来袭，图解米其林一星炸串的特别之处。首先是酱料。从左到右：芥末沙拉油，有机醋，芝麻，有机红酒酱，海盐大虾，扇贝，八爪鱼，鲍鱼口感不能再好，味道鲜甜。猪肉的制作很特别，是剁碎了嵌在藕片里烹制，既有藕片的脆，又有猪肉的香，口感味道，完美！用Tonburi秋田地肤子制成酱涂抹在炸的软嫩适中的鸡胸肉上，味道奇妙，稍有淡淡天然辣味乐成提升了鸡肉的鲜香。

在这个历程中，主厨会推荐他亲尝选定的优质葡萄酒搭配差别的炸串，从波尔多到六觉灯在奥地利限定的葡萄酒，力图每一口都获得最大限度的享受。说真话，20串的量如果全吃下来，妹纸基本要扶墙走出来，餐馆体贴的推出5串叫停菜单，售价S$36.5++, 基本上前五串，都是主厨第一波精选。值得一提的是搭配的蔬菜碗，内有新鲜蔬菜和腌渍小菜，全程贴心解腻。

除了食材和味道，我以为最亮点，同时也是荣登米其林的另一重要因素，是这里的服务，应了那句俗话，you pay for the service。每一道炸串上来时都市有详细的解说，吃的明确是食客最基本的要求，每一串的竹签尾部都市指向主厨推荐相对应的蘸酱，以确保将食材的优势最大的发挥出来（看似随意摆放，其实尚有乾坤。这阵势，有没有一种全身都是空门反倒没有空门的赶脚）。

为了将每一道食材的细节展现出来，我可是冒着长肉的风险顽强吃完的。很是推荐香菇，天然的多汁保留完好。

绿豆，日本红甘薯，适当的穿插游走在海鲜和肉类之中，让人不会对高强度的海鲜肉类发生审美疲劳。最后一道，主厨不人道的设计了奶酪，本已吃不下的我，耍花枪的演绎了奶酪的拉丝美，你看你看！这两套新Omakase菜单，在9月2日开始并只连续一个月，天天4：00-8：30， 仅现吧台前8个座位。为了制止失望，记得提前电话预订哦。

地址：331 North Bridge Road #01-04, Odeon Tower, S188720电话：6266 1077Open: 4-11pm。

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